アルファ化米
山登りの際たまにアルファ化米を使います。
乾燥した粒状のもので、炊かなくても水でも戻るものです。
災害時用に備蓄されているところもあります。
アルファ化米とは？
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株式会社スズノブのホームページ
http://www.suzunobu.com/jouhou/gohan/alpha.htm
ご飯を熱風で乾燥させたもので、昭和19年に開発されたとあります。
ずいぶん昔からあるんですね。
別のホームページによると、
現在は、細かくなったところにタピオカやこんにゃくをまぜて、
ローカロリー米に加工することもあるようです。
そもそも「アルファ化」とはなんでしょうか。
「インスタントラーメン」((社)日本即席食品工業協会)
http://www.instantramen.or.jp/japanese/outline/outline04.html
「でんぷんを、２〜３分の簡単な調理でおいしく食べられるように、蒸気の熱に
よって胃で消化できる状態に変化させることを「アルファー化」といいます。蒸
熱のほかに、ゆで上げることによってもアルファー化は達成できます。 」
とあります。
米に限らず、でんぷんを含むものに一旦熱を加えて乾燥させることが
「アルファ化」のようです。
インスタント麺と乾麺の違いは、アルファ化の有無..かな。
「お米に関するＱ＆Ａ」(株式会社魚沼ライス)
http://www.uonumarice.co.jp/subdir/q.a/q.a.html
でんぷんに水と熱が加わると糊化する現象をアルファ化というようです。
ご飯を炊く行為が「アルファ化」で、そのままにしておくとベータ型に
戻っていくとあります。
ベータ型(生のでんぷん)は消化がおそくうまみも落ちるとありますが、
たしかにそうですね。
※この解説はまったく同じものが複数のホームページでみられますので、
出典がはっきりしません。
うちひとつに『「チラシづくりのアイデア集」より抜粋、グレインＳＰ社刊』と
いう記載がありました。
アルファ化した麦を使う麦茶というのもあるようです。
「片平商店」
http://akisan.com/katahira/health.htm
「アルファー化とは生澱粉に水を加え加熱（蒸す）することにより結晶構造を
くずした状態をいいます。味と香りが大変深くなるのが大きな特長です。」
アルファ化そのものは、
熱と水を加えて生のでんぷんを食べやすいでんぷんに変える意味だが、
それに熱風や油で揚げるなどの加工を加えて乾燥させたものも、
同じく「いったんアルファ化された○○」という意味で「アルファ化○○」と
言っていると言えそうです。
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